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純米大吟醸 万年蔵と冬瓜と海老の冷たい餡かけ



冷たい出汁で仕上げた餡かけ。
日本酒の上品な吟醸香と旨味に加え、食の持つ風味、香りをプラスすることで更に味わい深いペアリングに。

冬瓜と海老の冷たい餡かけ


材料
冬瓜    適量
(団子用)
 むき海老  70g
生姜すりおろし  小さじ1
 ネギ(みじん切り)大さじ1
 塩     ひとつまみ  
 酒     少々
 卵白    泡立てる(少し)
 片栗粉   小さじ1/3

(炊く用)
 昆布・カツオの出汁400cc

 A醤油   大さじ1
  みりん 大さじ1
  酒    大さじ1
  砂糖   小さじ1
  生姜   1片
         
 水溶き片栗粉 小さじ1

 飾り用のゆで海老
 華やかにするために、ぼうふうや
 エディフルフラワー、アサツキなど飾ってもOK。
          
 七味(お好みで)

【作り方】
①冬瓜をくり抜き、下茹でしておく。
②むき海老を荒く包丁で叩き、生姜とネギと塩と酒を入れ、泡立てた卵白を少しと片栗粉を入れて団子にする。
③小さい鍋に、出汁とAを入れ、①②を火が通るまで煮る。
④一度全て取り出し、茶漉しなどで汁をこしたら、再び小鍋で温めて、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、しっかりかき混ぜて再び火を入れてとろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。
⑤具材と④を器に盛り飾り用のゆで海老を添える。

(簡単に作る場合は適度な大きさに切った冬瓜とお団子と海老を一緒に煮て、そのままとろみをつける。)


純米大吟醸 原酒 万年蔵 1.8L瓶720ml瓶

上品な吟醸香 広がる旨味と後追いの酸が更に味わいを深く 流れるような余韻も秀逸。   


監修 いつものごはんと日本酒と。藤本屋 藤本順子

・SSI認定 日本酒唎酒師(平成19年1月26日取得)
・SSI認定 焼酎唎酒師 (平成21年12月7日取得)
・SSI認定 日本酒学講師(平成22年4月1日取得)
―実績―
・平成26年より「広島国税局清酒鑑評会 評価員」を務める
・「女性の為の日本酒講座」開催
・広島市文化財団 似島公民館主催「日本酒入門講座」講師を務める
・2018年、2019年「新春!広島燗酒フェスティバル」主催(2020年はコロナの影響にて開催中止)
 (2018年 約1,200を名動員、2019年 約2,000名を動員)
その他、TV、ラジオ等出演多数


フードコーディネート      Lapis 佐々木晴美

20代でインテリア業界で 店舗等の内装デザインに携わったのち、ブライダル 雑誌などのコーディネーターとして中国・四国・九州地方を中心にテーブルコーディネートやフラワーアレンジ、料理等の撮影のためのコーディネートを担当。
その他、ホテル、ケーキショップ、飲食店、美容院、美術館などのフロアー空間やショーケース、イベントのディスプレイも手掛ける。
フードコーディネーターの資格を取得後、メニュー開発・レシピ提案・市場調査・パッケージのデザインまで手掛けています。
シンプルな食材でシンプルに表現し、心を豊かにする五感に訴える食を提案。
特に視覚に訴える器や盛り付けまでトータルに提案しています。



純米大吟醸 原酒 万年蔵1.8L瓶詰

『広島らしさ』にこだわり醸し出した極上の逸品です。
2020全国燗酒コンテスト 最高金賞受賞

価格:10,000円(税別)

商品コード:201440

白牡丹 万年蔵杜氏 鹿島正が『広島らしさ』にこだわり醸し出した極上の逸品です。
広島独自の酒造好適米『千本錦』を自社精米所で38%まで丁寧に精米したものを使用し、酵母にはフルーティーでさわやかな香りを生み出す『広島もみじ酵母』を使用しました。
広島伝統の軟水醸造法により仕上げた、上品できめ細やかなお酒を食事とともにお楽しみ下さい。

容量1800ml
商品コード201440
記号
JAN4950198121109
ALC度16.5度
精米歩合38%
原料米千本錦
日本酒度-1
酸度1.6
アミノ酸度0.7


純米大吟醸 原酒 万年蔵 720ml瓶詰

『広島らしさ』にこだわり醸し出した極上の逸品です。
2020全国燗酒コンテスト 最高金賞受賞

価格:5,000円(税別)

商品コード:201460

白牡丹 万年蔵杜氏 鹿島正が『広島らしさ』にこだわり醸し出した極上の逸品です。
広島独自の酒造好適米『千本錦』を自社精米所で38%まで丁寧に精米したものを使用し、酵母にはフルーティーでさわやかな香りを生み出す『広島もみじ酵母』を使用しました。
広島伝統の軟水醸造法により仕上げた、上品できめ細やかなお酒を食事とともにお楽しみ下さい。

容量720ml
商品コード201460
記号
JAN4950198121505
ALC度16.5度
精米歩合38%
原料米千本錦
日本酒度-1
酸度1.6
アミノ酸度0.7