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【令和5酒造年度】生酛(きもと)純米第三号
半世紀の時を越え復活した白牡丹での生酛造り。 あくまでも伝統的な酒造りにこだわりました。 蓋麹法による麹造り、木の半切桶、乳酸・酵母無添加の酒母造り、櫂棒による手作業での酛すりなど伝統技法の生酛への挑戦でした。 今酒造期 […]
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春の新商品 第二弾
白牡丹 純米吟醸 萌えいぶき 720ml瓶 令和6年4月22日出荷開始。 広島県・JA・広島県酒造組合などが共同で10年の歳月をかけて開発した酒造好適米『萌えいぶき』を100%使用。米の特徴を活かした柔らかで豊かな味わい […]
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春の新商品 第一弾
【季節限定】山田錦 純米吟醸 うすにごり720ml瓶 令和6年4月5日出荷開始。 酒造期が終わった春から初夏にかけての限定酒。酒米の王『山田錦』を自社で精米歩合60%迄磨き、米と米麹のみで醸した贅沢なうすにごり酒。『山田 […]
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【令和5酒造年度】生酛(きもと)純米第二号
2023年夏に初めて仕込んだ生酛純米第一号。生酛のエキスパート石川達也杜氏と白牡丹万年蔵杜氏 鹿島正と蔵人が醸した酒は想像を超える出来のお酒でした。 石川杜氏との出会い、先人の知恵を胸に、今冬、二本目の生酛の酒造りに挑み […]
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【令和5酒造年度】白牡丹が醸した生酛(きもと)純米一号
私たちは、広島県東広島市西条にある白牡丹酒造の蔵人です。白牡丹酒造の創業は延宝三(1675)年。350年にわたって伝統的な製法を受け継ぎながら、独自の改良と近代化を重ねた環境で酒造りに励んでいます。 生酛造りは、江戸の中 […]